Gazpacho de Almería

No es muy común este gazpacho en el tiempo en el que estamos, pero no quiero que se olvide.

 

Ingredientes:

. Pepino

. Agua fresca

. Sal, aceite y vinagre

Preparación:

Se pica el pepino en dados, como puedes ver en la foto. Se pone en el bol donde vayas a presentar el gazpacho, junto a un puñado de sal, aceite y vinagre y se remueve todo para que todos los cachos esten impregnados.

Después se le echa agua fresquita hasta cubrir toda la mezcla.

Este gazpacho en verano se toma lo mas fresco posible. Si te atreves le puedes picar cebolla, pimiento, etc...

Spaghécoli

Cuando te han sobrado spaghetti de un día y no tienes ganas de repetir la misma receta, aqui teneis una para aprovechar algo de verdura que os haya quedado. Este plato se puede comer crudo (la verdura), pero yo lo salteé un poco en la sarten.

Ingredientes:
. Spaghettis cocidos de ayer (los troceamos para que no sean largos, sino mas bien fideos gordos)
. Brocoli una pieza de medio kilo
. Zanahorias y rábanos
. Calabaza un trozo de 200 gramos
. Aceite, sal, pimenton, pimienta negra molida, ajo, perejil.


Preparación:
Empezamos a rayar la zanahoria, la calabaza y el rábano.
Ponemos en agua hirviendo el brocoli, hecho pedazos, y lo dejamos hervir no mas de 2 minutos. Al sacarlo lo pasamos por agua fria para que siga cociendo.
Hacemos un majado con las especies, el ajo y el peregil y la pimienta negra en el mortero, lo echamos a una sarte con aceite. Al rato ponemos los spaghettis, y removemos, cuando esté todo bien de temperatura, se le echan las verduras rayadas, y se le da  un par de vueltas y listo.
A mi me quedó un poco seco, soy poco partidario de echarle mucho aceite, asi que si lo haceis inventaros alguna salsa o usad salsa de Soja de los chinos, o agridulce, será mas agradable de comer.

Ensalada templada de trigo

En Almería es muy común usar el trigo para un plato típico de nuestra tierra. Es como un cocido con este cereal. Pero como yo no soy muy amante de la cuchara, y aprovechando que desde hace tiempo NOMEN ha sacado a la venta trigo limpio y listo para usar, pensé en esta ensalada.

Ingredientes:
Trigo limpio de NOMEM (una taza por cada dos personas).
Calabacín
Calabaza
Granada (desgranada)
Uvas Crimson
Sal, aceite
Hojas de lechuga.

Preparación:

En abundante agua hirviendo con sal, se echa el trigo y se cuece durante 10 minutos, ni mas ni menos. Mientras en una sarten con dos gotas de aceite (repito, dos gotas), echamos el calabacin y la calabaza picados en forma de juliana, osea tiras muy finas, de no mas de 2 cm de longitud. No se pretende freir las verduras, simplemente darle un poco de temperatura, sin apenas aceite, con 4 minutos al fuego ya vale.

Cuando tenemos el trigo cocido es hora de mezclar con las verduras, con la granada que ya hemos desgranado, y las uvas crimson (uvas sin hueso), si no tenéis pues se puede usar pasas, piñones, étc..

En el plato de servir nuestra ensalada ponemos una base de hojas de lechugas bien limpias, ocupando todo el diametro del plato, luego encima ponemos la mezcla.

Se puede comer frio o templado, el trigo sabe a pasta aunque se prepara como el arroz.

Membriato

Membriato es una palabra inventada que une la palabra membrillo y boniato. 

Ingredientes:
. Boniatos
. Membrillos

Preparacion:
Se hacen por separado. Primero cogemos el membrillo, lo lavamos, pelamos y le quitamos las pepitas y lo que las rodea que es muy duro, los troceamos y los ponemos a cocer suficiente agua hasta cubrirlos. Cuando esten blandos se les quita el agua y se pone en el vaso de la batidora para hacerlos crema. Con el boniato se hace el mismo proceso.
Cuando tenemos las dos cremas listas, es hora de montar el postre. 

Variantes
Este plato tiene muchas variantes y os animo a que las probeis todas. En primer lugar cuando tienes la crema de membrillo la puedes volver a meter en un cazo y echarle tanta azucar como pese el membrillo, y lo vuelves a cocer un rato, hasta que el azucar esté completamente disuelta, en realidad lo que estás haciendo es carne de membrillo, una vez en el vaso de presentacion si lo dejas algunas horas se solidifica, luego le pones el boniato y listo.
Yo intento no usar azucar blanca, asi que o bien uso el azucar moreno, que pone mas negra la carne de membrillo o bien uso Sirope de ágave. Esta vez le puse el sirope al boniato. Aunque si no se le pone nada de endulzante el postre sigue estando apetecible con constrate dulce-agrio.
Otra variantes es ponerle frutos secos entre medio, nueces, cacahuetes, almendras, pistachos, etc.. el limite lo pones tu.
Para decorar además de miel se le pueden poner virutas de chocolate, ajonjolí, caramelo liquido, etc..